La préparation de la nourriture dans des mauvaises conditions d’hygiène fournit aux germes pathogènes de nombreuses occasions de contaminer les aliments.
Les maladies transmises par les aliments font peser de nouvelles menaces pour un certain nombre de raisons, dont l’accroissement du commerce et des voyages internationaux, l’adaptation des microorganismes et les modifications des systèmes de production alimentaire, ainsi que la démographie et les comportements humains.
Plusieurs raisons sont citées par l’OMS.
Il s’agit entre autres de la mondialisation des approvisionnements en nourriture, l’introduction par inadvertance de germes pathogènes dans de nouvelles zones géographiques, les modifications des microorganismes et les modifications de la population humaine.
L’OMS cite également les modifications du mode de vie, ainsi que l’exposition des voyageurs; des réfugiés et des immigrés à des risques alimentaires inhabituels pour eux durant leur séjour à l’étranger et peuvent être infectés par des germes pathogènes rares dans leurs pays. A ce sujet, l’OMS estime ainsi qu’environ 90% des cas de salmonellose en Suède sont importés.
Les modifications du mode de vie. De plus en plus nombreux sont ceux qui prennent des repas à l’extérieur du domicile, préparés dans des restaurants, des cantines, des établissements de restauration rapide ou des stands mobiles sur la voie publique. Dans de nombreux pays, l’éducation sur la salubrité des aliments n’a pas suivi le développement explosif des services de restauration. La préparation de la nourriture dans de mauvaises conditions d’hygiène fournit aux germes pathogènes de nombreuses occasions de contaminer les aliments, de survivre et de se multiplier.
Les maladies transmises par les aliments constituent une menace considérable pour la santé humaine et l’économie des individus, des familles et des nations. Pour lutter contre elles, les trois partenaires principaux que sont les gouvernements, l’industrie agro-alimentaire et les consommateurs, doivent participer à un effort concerté. Dans le cadre de sa campagne d’éducation pour la salubrité des aliments, l’Organisation mondiale de la Santé a publié Les 5 clefs pour des aliments plus surs et le Guide à l’usage des voyageurs sur la salubrité des aliments.
Gypsie Oissa/uhuru
Last edited: 18/07/2007 15:46:56